很少人知道烹飪也是我的興趣之一，來英國後，外食難吃又貴，自己煮便宜，還有好吃的機會，所以每個人多多少少都被＂逼＂的會煮點菜。更少人知道我的偶像是阿基師、Gordon Ramsay、Jamie Oliver等等主廚明星，我可是從他們身上偷學了很多基本料理。
之前一直答應大學好友凱子妹分享燉飯食譜，再拖下去也不是辦法，她九月就要嫁為人妻了，趁還記得，趕緊寫下來，有興趣自己煮的朋友，不妨也來試試吧！完全按照食譜作法，應該是不會搞砸的，畢竟，吃過我燉飯的朋友也不少，還沒聽到負面評價的，（還是大家都很會演戲阿？）當初，也是用大燒鍋，煮給十幾個家人吃，所以請放心吧！
圖片取自大學好友小皮拍攝我為他們煮的燉飯
料理名稱：義大利式燉飯（Risotto） － 以奶油培根蘑菇為例（照片裡的香腸是side dish，不要理它）
4人份食材：
-高湯1.2公升－ 可用雞／蔬菜高湯塊加滾水混合成，燉飯的高湯是靈魂，餵米什麼高湯，米就會是什麼味道，有時間的話，自己熬高湯會更棒。
-義大利 Arborio 米375公克，或自行依食量調整 － 不是所有的米種都適合作燉飯，講求道地的話，請特別去找Arborio米，這種米是專門拿來作燉飯用的，因為吸水力強，耐燉。我在台灣的Jasons超市有買過，Costco應該也會有。
-橄欖油1茶匙 － 可依個人喜好調整，不過至少要用這量。
-大蒜2瓣 － 這也是看個人調整，假如吃完飯要約會，建議大蒜2瓣即可，口臭請自行負責。
-酌量奶油塊－我煮飯都是靠直覺的，所以有加就好。
-洋蔥1-2顆 －至少要1顆，切洋蔥不流淚或有配戴隱形眼鏡者，開心的話，可以切兩顆。
-紅酒或白酒 2大匙 － 請勿過度大方加太多，酗酒者請另外用杯子飲用。
-海鹽和黑胡椒酌量 － 盡量用海鹽和現磨黑胡椒，當然找不到用一般鹽和黑胡椒即可。
以上都是燉飯的基本必備食材，不管是哪種燉飯都以上面的食材為底，再搭配各種其他海鮮肉類作為變化，以下的食材都可就個人口味或創意隨意調整的，煮飯用的是心，而不是墨守陳規。
-羅勒葉酌量 － 羅勒就是Basil，跟九層塔很像，找不到可以其代替。
-蘑菇250公克 － 請盡量用西方蘑菇，不要用台灣香菇，不適合放在這裡。
-培根250公克 －請盡量找進口培根，台灣薄薄的培根都是油脂，找不到也可用火腿塊代替。
-帕馬森起司（Parmesan Cheese）酌量 － 這部分完全是看個人，不加也行。
-鮮奶油酌量 － 這裡指得是液體狀的白色乳狀cream，不是成塊的butter喔!
作法：
請先把大蒜、洋蔥切細，培根和蘑菇切塊後，放置在旁準備，否則邊煮邊切會手忙腳亂。
準備平底深鍋1個（saucepan）以及高湯鍋1個在兩個不同火爐上就位。（最好用不沾鍋，因涉及炒料，找不到平底深鍋，可改用平底鍋，但讓水氣蒸發效果不如平底深鍋）
1. 煮沸熱水1.2公升加入高湯鍋，如用高湯塊，則可同時放入攪拌，用小火燉煮。
2. 同時間，將橄欖油倒入平底深鍋，把大蒜瓣切細，放入鍋中以小火拌炒1分鐘，勿讓其焦黃，味道會苦，接著再放入奶油塊，融化後，放入洋蔥細塊，以及鹽與黑胡椒，不停拌炒約10分鐘，直至洋蔥呈透明狀。（以小火拌炒這步驟很重要，目的是讓洋蔥味道整個激發出來，差別很大）
3. 將培根切塊放入平底深鍋，拌炒1分鐘，使其出油，同時將切塊蘑菇放入拌炒，直至出水。
4. 放入Arborio米，你沒聽錯，生米直接放入平底深鍋，與其他料一起拌炒，調至中火。
5. 拌炒同時加入白酒或紅酒，讓米粒充分吸收。
6. 接下來的步驟很簡單，卻很重要，也就是用大湯勺將一大勺高湯加入平底深鍋，讓米粒充分吸收，同時要不停攪拌，攪拌得越多，米粒吸收高湯越均勻。
7. 當平底深鍋內的高湯被吸收近乾後，會聽到米粒發出唏囌作響的聲音，那代表它們在懇求更多的高湯水份了，請趕緊再加入一大勺高湯，然後不停不停攪拌米粒。
8. 重覆加高湯，邊攪拌邊讓米粒吸收的步驟，直至所有高湯用畢，通常需時30分鐘以上，請勿偷懶把所有高湯一次倒入。
（現在才知道是條不歸路吧！請勿放棄！煮燉飯技術層面很低，但需要極大的耐心與毅力，所以我常說，煮燉飯就像人生，是沒有捷徑的！）
9. 等所有高湯用畢前，請稍微嘗嘗米粒，不過軟，假如仍硬，可加入更多高湯或開水繼續煮，直至米粒呈現軟中帶Q的口感。簡單來說，彈牙有嚼勁，就是義大利人說的，al dente！！！
10. 這步驟很重要，常會被省略：關火，加入鮮奶油，以及切好切細的羅勒葉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，悶5分鐘，讓米飯休息，並吸收香料的氣味。
11. 之後就可以裝盤，並灑上切細片或磨成粉狀的帕馬森起司，上菜。
假如照著步驟，燉飯應該是很難搞砸的，也歡迎有不同食譜的朋友，跟我分享各種口味的燉飯！最後，套句Julia Child的名言：
Bon Appetit
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